Pensàveu que no arribaria, eh! Finalment m’he decidit a escriure sobre el tema. Tot i què, pensava que seria un moment resumir el cap de setmana, però ja porto més d’una i hora i mitja escrivint...
Tampoc serà gran cosa, no m'he dedicat a fer fotos dels plats, ho hagués pogut fer, però en aquells moments normalment penses en menjar. Com podríem començar i estructurar un tema tan complert i important com el menjar i el beure? Important perquè ho fas diferents vegades al dia i diu molt de la cultura d’un poble.
Començarem pels punts en comú que tenen la majoria de restaurants:
- El servei és molt agradable. Sempre saluden quan entres i quan marxes, moltes vegades no només qui et bé a rebre.
- En general, tenen molts cambrers i cambreres, comparativament amb altres països que he estat. És fàcil que et serveixin ràpid i trobar-ne un disponible, a més a més, hi ha bastants que tenen un timbre a la taula perquè avisis quan vols alguna cosa.
- S'apunten el que demanes en una pda o en un paper i després a l'hora de marxar vas a la caixa, et donen el tiquet i pagues.
- Et serveixen gairebé sempre aigua només seure (de l'aixeta, però està prou bona) sense haver de pagar-la.
- Moltes vegades, tot i què, fora la porta està anunciat el menjar en anglès, en fotos o amb una mostra dels propis plats, et trobes a la taula amb cartes normalment només en japonès.
Diferències entre ells:
Com ja podeu imaginar i també perquè ho he escrit al bloc, molts dies he anat a restaurants amb cuina europea. Tot i això, amb els companys de la feina i algunes vegades sol, he provat diferents tipus de restaurants (de vegades és difícil saber si són japonesos, xinesos o coreans, els mateixos japonesos han de llegir la carta), no tots els restaurants japonesos són com els que hi ha a Catalunya. Aquí intento aportar la meva humil experiència en el tema:
Bar de tapes japonès (així li dic jo). Tenen una carta amb diferents plats, normalment petites racions, amb tot tipus de menjar. És el més freqüent i què més agrada als japonesos per anar-hi després de treballar. Acabes sopant, menjant platets de tot, a continuació una mostra:
- Mongetes verdes salades (el meu snack favorit). Et menges només la part de dins (la mongeta en si) després de xuclar la de fora. Curiós, no? Està força bo amb una cervesa.
- Pintxos de diferents par del pollastre fregits. És el que potser menys m'ha agradat, alguns són molts durs i costen de mastegar (em sembla que són de parts de l'estómac). Al Japó la carn que més abunda és el pollastre.
- Diferents verdures crues
- Fideus amb verdures i/o marisc i fins i tot bolets, si sí, fan servir els bolets, no els mengen rotllo rovellons, però si per acompanyar, diria que són com gírgoles, fredolics o del tipus.
- Sushi i Sashami (com no) amb amanida inclosa.
- Trossos de carn amb ceba confitada.
- Tempura de verdures
- Patates fregides amb salsa apart (rotllo braves)
- Hamburgueses de peix
- Com uns pastissos d'arròs (que per acabar el sopar t'enfonsen...)
...
Bar de menú (també li dic jo així...). Ofereixen com uns plats combinats que consten normalment de:
- Tempura (marisc rebossat), carn o plat de fideus.
- Vol amb arròs blanc sol o barrejat amb la carn.
- Sopeta de rigor (de vegades amb pasta). Què normalment se la mengen (veuen) al final....
- De vegades també cau algun ou, en forma de truita o dur
- ...
AM/PM. No són exactament ni un bar ni un restaurant, però he dinat cada dia gràcies a ells com una gran part de japonesos de la zona. És una cadena de supermercats petits que acostumen a estar oberts moltes hores del dia, tots regits pel mateix patró i que tenen bàsicament: begudes, iogurts, gelats, galetes, bosses de patates, diaris, alguna cosa d'higiene personal.. i sobretot a les hores de dinar plats precuinats que te'ls escalfen als microones que tenen. Cap a les 12 tothom vol ser el primer per quedar-se els millors plats.... Normalment: fideus amb diferents varietats i combinacions, arròs amb carn o rotllo xinès, plats combinats amb sushi i/o pollastre rebossat.
De menjar ràpid. No ho he provat, he passat per davant però he preferit sempre trobar alguna cosa millor. No puc dir ven bé que serveixen, però és el mateix concepte: un barra amb els cartells dels plats, els demanes i te l'emportes o el menges en una taula amb tamborets. M'imagino que el menjar serà del pal dels dinars que he comentat.
I alguns amb tipus de menjars específics on hem anat:
- BQ a la japonesa. Una barreja de fondue de carn i barbacoa. Et fas la carn amb unes fondues o paelles a la mateixa taula i tenen uns extractors a sobre funcionant a tope. La qualitat de la carn molt bona (com a mínim on vam anar) i vam provar diferents tipus de vedella, porc, pollastre, fetge,...
- La versió light de la barbacoa (la tenen ells a la cuina) i et serveixen tot tipus de carn a la brasa
- Xapu-xapu ( o alguna cosa així). Ara sí, adjunto foto. Es tracta d'unes olles amb caldo on hi poses els troços de carn filetada rotllo rost-beef i la bulls. Després es posen també verdures (bledes, enciam,...) i també la menges bullida. Finalment es fa com una sopa amb fideus amb l'aigua. Al principi està bé (en el lloc on vam anar et donen 2 hores perquè mengis i beguis tot el que vulguis) però al final cansava una mica per la poca varietat de carn, verdures i salses. Va ser el dia del Karaoke.

- Tempura. També del mateix pal. Et porten verdures i marisc, untes amb la farina i ho poses en una espècie de fondue. Al final queda, més o menys, com la tempura que en altres llocs et porten ja feta. Ho vam provar a Kyoto. Torno a adjuntar una foto similar a la d'un altre article donada l'escasesa de fotos sobre menjar que tinc. Es pot veure l'aparell per fer tempura i els pintxos.

- Específics de peix de mercat. Tenen ofertes de diferents peixos, la majoria rotllo sashimi amb wazami i salsa de soja per barrejar, però també serveixen alguns amb tempura. Fa gràcia perquè està enunciat (segons em van dir) que mengin peix blau que és tan bo pel cervell i tal...
- Teppanyaki, on tenen una planxa on et fan normalment trossos de carn amb ceba o pasta tot barrejat, després t'ho serveixen acompanyat d'arròs. Està força bo!
- El rotllo taula giratòria per on circulen plats i pots anar agafant, m'ha semblat veure'n algun però diria que no són gaire freqüentats ni comuns.
I si no tenim en compte que siguin d'estil japonès, en una ciutat tan gran com Tokyo hom pot anar a sopar a bars italians (com no), francesos (algun te'n trobes), europeus en general, cuina espanyola (pocs), pubs anglesos, escocesos, irlandesos i alemanys on també es pot menjar, americans, indis, xinesos, coreans... la majoria d'ells els he provat per variar una mica la cuina o simplement per poder tastar coses tan comuns a casa nostra com el pa, l'oli, el formatge o el vi.
A part d'això últim, trobo a faltar la botifarra amb mongetes (de Vacarisses, Navàs o ...) , els cigrons, llenties, patates amb mongetes o bledes, purés i poder tallar un bon tall de carn amb ganivet. Ah! I en general plats amb sucs: suquet de peix, fricandó, i la fruita!!!! (aquí és un bé car i es ven embolicat com un tresor)...però ja arribarà. De moment a gaudir dels plats d'aquí que també són bons.
Per altra altra banda, també podria citar 4 coses sobre l'estètica:
- La majoria tenen les portes corredores, algunes manuals, d'altres automàtiques i algunes semi-automàtiques (passes la mà sobre una espècie de pany i s'obre).
- Només en els més clàssics et fan treure les sabates per seure davant de la taula, i d'aquests, alguns has de buscar la postura per seure sobre el coixí amb les cames creuades o com sigui... (com el de Kyoto) i d'altres seus com en una banc normal (amb les cames sota la taula). D'altres fins i tot, són mixtes (taules on et treus les sabates i taules on no).
- Restaurants que menges davant de la cuina, en una barra, rotllo Frankfurt.
- Molts tenen separacions amb parets de fusta entre les taules i fins i tot salons reservats.
- Referent a això últim cal dir que ja m'he trobat més d'una vegada que em diguessin que hi havia una festa privada. Es veu que es força normal, fins i tot entre setmana, reservar un bar. Algunes vegades si ets un i els hi fas pena et deixen menjar en un racó...
BEURE
Ja va.... moltes persones m'han preguntat sobre el tema, begudes i licors típics del Japó. Doncs haig de dir que la beguda per excel·lència al Japó, la que majoria beu quan va a sopar, sobretot entre setmana és...... quina diríeu..... us donaré una pista.... no ho he passat gens malament, m'he pogut adaptar a aquest costum... sí senyor: la cervesa! I no precisament d'arròs, sinó d'ordi, molt semblant en grau i gas a les catalanes i espanyoles! A més a més, normalment la serveixen de barril, ben fresca. És a dir, com normalment la demano a casa nostra. Les quantitats: normal (uns 33cc) , la pots demanar gran (de mig) o fins i tot compartir una gerra (pitch).
Marques de cervesa: Kirin, Asahi, Sapporo i una de malta força bona de la casa Santory, què, per cert, també fa Whisky de Malta! Normalment no tens massa a escollir, quan en un bar hi ha una marca, no en hi ha gaires més. En bars més occidentalitzats pots trobar les típiques del país corresponent, Heineken, Beks i altres, però no he vist que San Miguel allà on vagi triomfi.
A part de la cervesa i l'aigua que et posen, tot sopant, de vegades (en llocs més selectes) veus algú demanant vi. I naturalment també, però menys del que pensava sake.
De sake, en hi ha de diferents tipus:
- Fred, es veu rotllo vi, d'uns 17º i que no té massa gust a res. És com aigua salada però més suau, diuen els japonesos que és un perill perquè baixa bé, però jo no li he trobat el què. Normalment tenen ampolles immenses que et serveixen però naturalment no tota per la taula, només serveixen els gots que demanis. Una mostra d'ampolles seria la següent (encar que no ho sembli les de baix són bastant grans!):

- També serveixen un sake calent (rotllo licor), com a gust potser és millor, però tampoc mata.
- Un una mica diferent és una espècie de crema de sake (rotllo Baileys) que per després de sopar encara.
I per acabar el sopar, normalment enlloc de cafè (que el prenen el matí o durant la feina) et porten te negre. Moltes vegades no cal ni demanar-lo (no te'l cobren).
La resta del dia fan servir bastant les màquines que hi ha per tot arreu. Normalment a part de l'aigua, begudes isotòniques, alguna coca-cola i llaunes de cafè fred (rotllo el Nescafè Ice, que per Catalunya no va triomfar gaire) el refresc per excel·lència és el te verd fred.
En general, no sé si és perquè ha coincidit amb la calor, a totes les begudes que demanis en un café o bar t'hi posen gel o granissat (no patiu a la cervesa no). Si demanes un cafè, cafè en llet, capucchino o semblant, et diuen: fred o calent. L'aigua que et porten per gentilesa també sempre amb glaçons i fins i tot un suc de taronja fet al moment (ho vaig haver de tornar a mirar si el feien amb taronges naturals) amb gels triturats!!!
T'agafa un mal de coll i no sé què has de fer, fins i tot, els súpers aquests les begudes estan totes en neveres.
Per cert, una pregunta que vaig fer arran d'un comentari rebut... (Anna va per tu), sempre sota l'imparcial enquesta d'una persona: Sí, veuen llet a casa! I normalment de vaca. La de soja, es porta bastant, però és més cara i no és tan habitual entre els nens i gent jove. És bastant fàcil trobar diferents tipus de llet de vaca als súpers petits.
En general suposo que és una dieta sana i equilibrada, la majoria són prims i tenen una esperança de vida de les més elevades del mon, no sé si m'hauré aprimat, no tinc balança, però amb el poc esport què he pogut fer, no sé pas....(ah.. i si em permeteu una indiscreció... no hi vaig amb la mateixa eficàcia, aquí, no sé perquè, em costa més!)
I això és tot! Que em perdonin si m'he deixat alguna cosa essencial o m'he equivocat amb algun nom, només pretenc guardar i ensenyar les meves experiències i sensacions, no vull dedicar-me (de moment) a escriure cap llibre de cuina, ja hi ha algú que ho fa millor....